Wat is een emulsie in voedingsmiddelen?
Het begrip emulsie komt uit de scheikunde. Het wordt gebruikt voor een mengsel van twee vloeistoffen die op zichzelf niet mengbaar zijn. Door een zogenaamde emulgator toe te voegen, kan er toch een stabiel mengsel ontstaan. Een bekende emulsie als het gaat om voedingsproducten, is mayonaise. Eidooier is de emulgator die het mogelijk maakt dat olie, water en azijn toch tot een emulsie (stabiel mengsel) kunnen worden gebracht.