Wat is Wrongel?

Om kaas te kunnen maken, wordt er stremsel en zuursel aan de melk toegevoegd. Hierdoor gaan de eiwitten die van nature aanwezig zijn in de melk coaguleren (= klonteren).

WRONGEL ONTSTAAT BIJ HET MAKEN VAN KAAS
Vet en vocht worden op deze manier ingesloten en vormen de zogenaamde wrongel. WrongelDit is het beginstadium van kaas. Deze wrongel wordt in een vocht doorlatende kaasdoek gedaan en in de vorm gelegd die de kaas moet krijgen. Hierna wordt de vorm in een kaaspers gelegd en wordt geleidelijk aan onder druk het resterende vocht uit de kaas gedreven.


Gerelateerde Informatie:
> Hoe wordt Nederlandse kaas bereid


Trefwoorden: Wrongel | Bereiding | Informatie | Uitleg

 

Share